Gastronómicos. CCT 389/04. Categorías laborales, establecimiento y salarios.

Dada la multiplicidad de servicios que pueden prestarse en los establecimientos dedicados a la actividad hotelera y gastronómica, el convenio colectivo aplicable efectúa en el Art. 9º una descripción de las funciones o categorías laborales.

Cada función describe con precisión las tareas que está obligado a cumplir el trabajador (Art. 9.1), lo que permite al empleador, también según las necesidades del establecimiento que explote, asignar la categoría que corresponda, al ejercer sus facultades de organización y dirección de aquel (Art. 64 y 65 de la LCT).


Esas funciones o categorías se agrupan en “niveles profesionales” (Art. 10.1), que se identifican con los números 1 a 7 que aumentan en función de la mayor exigencia de habilidades, conocimientos, educación, formación, experiencia e idoneidad, además del nivel 0 correspondiente a la categoría “aprendiz”, común a todos los establecimientos.

El convenio también, contempla, de manera enunciativa (es decir, como referencia, ya que no es un listado cerrado), cuales son los establecimientos –hoteleros y gastronómicos- comprendidos en la actividad. En distintos incisos, del Art. 5.2., traza una clasificación, que es retomada en el Art. 10.1.
La escala salarial del convenio, es determinada en función de esas dos variables: nivel de función y establecimiento, motivo por el cual, es de importancia para liquidar correctamente los salarios de la actividad no solo de encuadrar correctamente al trabajador en la categoría laboral que le corresponde sino también, la del empleador, conforme a la clase de establecimiento que explote.